Ensalada de kale con vinagreta de mostaza y limón
Las ensaladas son básicas y necesarias para empezar cualquier comida. Siempre es recomendable tomarlas como primer plato, ya que nos ayudarán más tarde a hacer la digestión, por su cantidad de fibra y nutrientes.
Reemplazar el kale (col rizada) por lechuga ha sido todo un descubrimiento para mi. Su sabor y textura son únicos. Suelo dejarla en remojo unos 20 minutos antes en zumo de limón. La ablanda un poco y le da un toque cítrico muy rico. El kale tiene muchísimo calcio, proteína, fibra y antioxidantes. Por todo esto, es considerado como un súper alimento que os animo añadir a vuestra dieta, sobre todo, en los batidos verdes matinales.
INGREDIENTES
- Para 2 personas-
- 4 hojas grandes o 6 medianas de kale
- 1 zanahoria grande morada o 2 pequeñas
- 1 aguacate
- Semillas de sésamo
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen ecológico
- 1 cucharada de mostaza de Dijon o la que más te guste
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (opcional)
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya o sal no refinada
PREPARACIÓN
- Lava las hojas de kale y las zanahorias; si no son ecológicas, déjalas antes en remojo durante al menos 10 minutos con un poco de vinagre de manzana.
- Corta o ralla las zanahorias a tu gusto.
- Para la vinagreta, solo tienes que mezclar todos los ingredientes y listo.
- Puedes también añadirle media pera cortada en dados para darle un punto dulce.
